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[pain]1205_1記録

また、ちょっと空いたが自作。

041205.JPG

今回は、ミキシングを若干短めに、イーストを少なめにしてみたが、
それでもグルテンが発達しすぎたらしく激しく膨張、クラムも気泡は
細かめ。難しいものだ。

しかし、前回に比べるとクープはうまく開き(生地が乾きすぎで
切り口は良くないが)味的にも悪くない。

次回の課題は、さらにミキシング、パンチを控えめにして、荒い
気泡を持たせること。

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